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1、掌握職工餐涼菜的質量標準，能熟練使用加工設備；
2、對需要提前加工的菜點，認真做好成品加工，然后按照烹制要求進行操作；制作中嚴格按照操作規程和產品的規格標準執行，注意衛生及安全和節約。
3、每餐開餐前，做好炊具、廚具、用具的準備工作和生產工具的衛生工作，保證烹制工作的順利開展，并做好工具、設備的保養、存放工作。
4、制作過程中發現食品質量不符合要求、上道工序的操作不符合規格、工具或盛器不敷使用等問題時，須及時向領導匯報處理。
5、工作結束后做好原料的儲藏和用具、環境的清潔衛生及能源的關閉等工作。
7、完成上級交待的其它任務(wu)。