問 我是一名技校的(de)(de)學(xue)生，是學(xue)烹(peng)飪的(de)(de)，想了(le)解一下，大酒店廚師(shi)長的(de)(de)崗位職責有哪些？

答 根(gen)據(ju)我的(de)(de)了解，大(da)酒(jiu)店廚(chu)師長的(de)(de)崗位職責有：1．在總(zong)經(jing)理的(de)(de)督(du)導下，全面(mian)負責后廚(chu)的(de)(de)組織、指揮和烹飪(ren)工作(zuo)。2．了解各崗位人員工作(zuo)特點和技(ji)術水(shui)平，根(gen)據(ju)各人專長，合理安排(pai)技(ji)術崗位。3．組織廚(chu)房完(wan)成月、季、年度工作(zuo)計劃(hua)。4．組織指揮調度大(da)型(xing)宴(yan)席、宴(yan)會的(de)(de)菜品制作(zuo)。這些只是(shi)最基本(ben)的(de)(de)，具體(ti)的(de)(de)還要參考酒(jiu)店規定(ding)。