問 誰(shui)以前在西餐廳(ting)做過廚(chu)房的(de)領班(ban)啊(a)，西餐廚(chu)房領班(ban)的(de)崗(gang)位(wei)職責是什么(me)？有知道的(de)嗎(ma)？

答 1、執(zhi)行(xing)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)經理(li)(li)的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)指令，全面負(fu)責(ze)廚房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)業(ye)務(wu)管理(li)(li)和(he)(he)預算(suan)管理(li)(li)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)，向(xiang)經理(li)(li)負(fu)責(ze)并(bing)報(bao)告工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)。 2、負(fu)責(ze)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)廚房(fang)(fang)廚師力(li)量(liang)的(de)(de)(de)(de)調配(pei)，掌(zhang)(zhang)握(wo)每個(ge)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)廚師的(de)(de)(de)(de)技(ji)術專長(chang)，合(he)(he)理(li)(li)安(an)排工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)崗位，調動每個(ge)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)廚師的(de)(de)(de)(de)積(ji)極性。 3、掌(zhang)(zhang)握(wo)每天(tian)業(ye)務(wu)情況，統籌(chou)安(an)排各(ge)(ge)個(ge)環節的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)，參(can)與(yu)重要(yao)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)宴會的(de)(de)(de)(de)設(she)計，確保(bao)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)宴會的(de)(de)(de)(de)正常進(jin)行(xing)。 4、嚴格按(an)照工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)規(gui)章和(he)(he)質量(liang)要(yao)求，把好(hao)(hao)菜(cai)點(dian)質量(liang)關，保(bao)證每天(tian)制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)品(pin)(pin)達到規(gui)格，質量(liang)和(he)(he)數量(liang)要(yao)求。 5、貫徹執(zhi)行(xing)《食(shi)(shi)品(pin)(pin)衛生(sheng)(sheng)(sheng)法》和(he)(he)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)廚房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)各(ge)(ge)項(xiang)規(gui)章制(zhi)度，把好(hao)(hao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)衛生(sheng)(sheng)(sheng)關，保(bao)證西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)廚房(fang)(fang)環境整(zheng)(zheng)潔，食(shi)(shi)品(pin)(pin)、餐(can)(can)具、炊具、用具和(he)(he)廚師個(ge)人衛生(sheng)(sheng)(sheng)符合(he)(he)要(yao)求，杜(du)絕食(shi)(shi)品(pin)(pin)中毒(du)事故。 6、熟悉和(he)(he)掌(zhang)(zhang)握(wo)貨(huo)源的(de)(de)(de)(de)規(gui)格、質量(liang)。嚴格抓(zhua)好(hao)(hao)領貨(huo)手續(xu)，防止(zhi)貨(huo)源變質和(he)(he)短(duan)缺。 7、建立與(yu)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)廳的(de)(de)(de)(de)聯(lian)系制(zhi)度，密(mi)切相互的(de)(de)(de)(de)配(pei)合(he)(he)與(yu)協作(zuo)(zuo)，收集和(he)(he)聽取客人的(de)(de)(de)(de)意(yi)見和(he)(he)反映，進(jin)行(xing)正規(gui)的(de)(de)(de)(de)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)制(zhi)作(zuo)(zuo)。 8、抓(zhua)好(hao)(hao)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)廚房(fang)(fang)成本控制(zhi)和(he)(he)堅持日清(qing)日結毛利率(lv)核算(suan)，掌(zhang)(zhang)握(wo)各(ge)(ge)種(zhong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)原料(liao)的(de)(de)(de)(de)價格，加(jia)強對食(shi)(shi)品(pin)(pin)原料(liao)和(he)(he)各(ge)(ge)類物料(liao)及(ji)水、電、油耗用管理(li)(li)，嚴格控制(zhi)各(ge)(ge)類菜(cai)點(dian)的(de)(de)(de)(de)毛利標準，合(he)(he)理(li)(li)調整(zheng)(zheng)價格，努力(li)較少(shao)浪費。 9、抓(zhua)好(hao)(hao)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)廚師業(ye)務(wu)技(ji)術培訓，做(zuo)(zuo)好(hao)(hao)傳、幫、帶，積(ji)極組(zu)織廚師技(ji)藝改革(ge)。 10、了解西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)方文化，并(bing)熟知各(ge)(ge)國(guo)風俗習慣、生(sheng)(sheng)(sheng)活忌諱(hui)。 11、做(zuo)(zuo)好(hao)(hao)員工(gong)(gong)(gong)思想政(zheng)治工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)，抓(zhua)好(hao)(hao)班(ban)組(zu)文明(ming)建設(she)。