問 誰以前在西餐(can)廳做過廚房的領(ling)班(ban)啊，西餐(can)廚房領(ling)班(ban)的崗位職(zhi)責是(shi)什么(me)？有知道的嗎？

答 1、執行西(xi)(xi)餐(can)(can)(can)經(jing)理(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)指令，全面負責(ze)(ze)(ze)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)業(ye)(ye)(ye)務管理(li)(li)(li)和(he)(he)(he)(he)預算管理(li)(li)(li)工(gong)作(zuo)，向經(jing)理(li)(li)(li)負責(ze)(ze)(ze)并(bing)報告工(gong)作(zuo)。 2、負責(ze)(ze)(ze)西(xi)(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)廚(chu)師力量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)調(diao)配(pei)，掌握(wo)(wo)每(mei)個西(xi)(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)師的(de)(de)(de)(de)技術(shu)專長，合(he)理(li)(li)(li)安排工(gong)作(zuo)崗位(wei)，調(diao)動每(mei)個西(xi)(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)師的(de)(de)(de)(de)積極性。 3、掌握(wo)(wo)每(mei)天業(ye)(ye)(ye)務情況，統籌(chou)安排各(ge)個環節(jie)的(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)，參(can)與(yu)重(zhong)要西(xi)(xi)餐(can)(can)(can)宴(yan)會(hui)的(de)(de)(de)(de)設計，確保(bao)(bao)西(xi)(xi)餐(can)(can)(can)宴(yan)會(hui)的(de)(de)(de)(de)正(zheng)常進(jin)行。 4、嚴格(ge)(ge)按照工(gong)作(zuo)規章和(he)(he)(he)(he)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)要求，把好(hao)(hao)菜(cai)點(dian)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)關，保(bao)(bao)證每(mei)天制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)品(pin)(pin)達(da)到規格(ge)(ge)，質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)和(he)(he)(he)(he)數(shu)量(liang)(liang)(liang)要求。 5、貫徹執行《食(shi)(shi)品(pin)(pin)衛生(sheng)法(fa)》和(he)(he)(he)(he)西(xi)(xi)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)各(ge)項規章制(zhi)(zhi)度，把好(hao)(hao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)衛生(sheng)關，保(bao)(bao)證西(xi)(xi)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)環境(jing)整潔，食(shi)(shi)品(pin)(pin)、餐(can)(can)(can)具(ju)、炊具(ju)、用(yong)具(ju)和(he)(he)(he)(he)廚(chu)師個人衛生(sheng)符合(he)要求，杜絕(jue)食(shi)(shi)品(pin)(pin)中毒事故。 6、熟(shu)悉和(he)(he)(he)(he)掌握(wo)(wo)貨源(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)規格(ge)(ge)、質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)。嚴格(ge)(ge)抓好(hao)(hao)領貨手續，防止貨源(yuan)(yuan)變質(zhi)(zhi)和(he)(he)(he)(he)短缺。 7、建(jian)立與(yu)西(xi)(xi)餐(can)(can)(can)廳的(de)(de)(de)(de)聯系制(zhi)(zhi)度，密(mi)切相互的(de)(de)(de)(de)配(pei)合(he)與(yu)協作(zuo)，收集和(he)(he)(he)(he)聽取客人的(de)(de)(de)(de)意見和(he)(he)(he)(he)反(fan)映，進(jin)行正(zheng)規的(de)(de)(de)(de)西(xi)(xi)餐(can)(can)(can)制(zhi)(zhi)作(zuo)。 8、抓好(hao)(hao)西(xi)(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)成(cheng)本控制(zhi)(zhi)和(he)(he)(he)(he)堅持(chi)日清日結毛利率核算，掌握(wo)(wo)各(ge)種(zhong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)原料(liao)的(de)(de)(de)(de)價(jia)格(ge)(ge)，加強對食(shi)(shi)品(pin)(pin)原料(liao)和(he)(he)(he)(he)各(ge)類(lei)(lei)物料(liao)及(ji)水、電、油耗用(yong)管理(li)(li)(li)，嚴格(ge)(ge)控制(zhi)(zhi)各(ge)類(lei)(lei)菜(cai)點(dian)的(de)(de)(de)(de)毛利標準，合(he)理(li)(li)(li)調(diao)整價(jia)格(ge)(ge)，努(nu)力較少浪費(fei)。 9、抓好(hao)(hao)西(xi)(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)師業(ye)(ye)(ye)務技術(shu)培訓(xun)，做好(hao)(hao)傳(chuan)、幫、帶，積極組(zu)織廚(chu)師技藝改革。 10、了(le)解西(xi)(xi)方文(wen)(wen)化，并(bing)熟(shu)知各(ge)國風俗習慣、生(sheng)活忌(ji)諱(hui)。 11、做好(hao)(hao)員工(gong)思想(xiang)政治工(gong)作(zuo)，抓好(hao)(hao)班組(zu)文(wen)(wen)明(ming)建(jian)設。