問 本人(ren)打算應聘一家酒(jiu)店的(de)廚房墩子(zi)，想要了解一下這個工作(zuo)的(de)崗位(wei)職責是什(shen)么？

答(da) 1、熟(shu)悉(xi)各(ge)種原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)產地(di)、質地(di)、季節、形狀、色澤、精通刀(dao)工(gong)(gong)(gong)(gong)技(ji)術(shu)及原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)理(li)，熟(shu)悉(xi)各(ge)類食品的(de)(de)(de)儲存(cun)和(he)保(bao)管(guan)方(fang)法。 2、熟(shu)悉(xi)酒樓內的(de)(de)(de)每道(dao)菜(cai)(cai)品的(de)(de)(de)名稱(cheng)、風味(wei)及配(pei)(pei)菜(cai)(cai)用(yong)料(liao)(liao)(liao)，刀(dao)工(gong)(gong)(gong)(gong)處理(li)標準(zhun)，按(an)菜(cai)(cai)譜標準(zhun)做(zuo)好(hao)(hao)量化(hua)、細化(hua)。 3、認(ren)真(zhen)執行(xing)并監督(du)操作(zuo)(zuo)(zuo)規程(cheng)，節約用(yong)料(liao)(liao)(liao)做(zuo)好(hao)(hao)物盡其(qi)用(yong)，邊角余料(liao)(liao)(liao)能(neng)利(li)用(yong)則(ze)得利(li)用(yong)，保(bao)證質量、講究衛(wei)(wei)生。 4、負(fu)責(ze)(ze)檢查(cha)(cha)冰(bing)箱(xiang)，冰(bing)柜(ju)存(cun)放(fang)(fang)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)，擺(bai)(bai)放(fang)(fang)整齊、干凈(jing)，在配(pei)(pei)菜(cai)(cai)過程(cheng)中冰(bing)箱(xiang)、冰(bing)柜(ju)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)定位擺(bai)(bai)放(fang)(fang)，以便(bian)(bian)放(fang)(fang)、取方(fang)便(bian)(bian)，位置不(bu)(bu)變(bian)。 5、負(fu)責(ze)(ze)每日對(dui)冰(bing)箱(xiang)、冰(bing)柜(ju)及工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)庫存(cun)和(he)滯銷(xiao)商品質量的(de)(de)(de)檢查(cha)(cha)，做(zuo)好(hao)(hao)每天的(de)(de)(de)估清(qing)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)，并按(an)要求按(an)時(shi)寫在通告牌上，做(zuo)好(hao)(hao)冰(bing)箱(xiang)、冰(bing)柜(ju)內無存(cun)貨、無腐爛、變(bian)質原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)，存(cun)貨不(bu)(bu)積(ji)壓，先(xian)到(dao)先(xian)用(yong)、后(hou)到(dao)后(hou)用(yong)的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)則(ze)。 6、定期培(pei)訓(xun)及檢查(cha)(cha)所(suo)(suo)有(you)(you)墩子的(de)(de)(de)刀(dao)工(gong)(gong)(gong)(gong)技(ji)術(shu)，配(pei)(pei)合廚(chu)師(shi)(shi)長(chang)(chang)(chang)制(zhi)定一套有(you)(you)效的(de)(de)(de)培(pei)訓(xun)方(fang)案。 7、負(fu)責(ze)(ze)廚(chu)房(fang)出菜(cai)(cai)畫單的(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)，督(du)促其(qi)他(ta)墎子及時(shi)按(an)照單上的(de)(de)(de)標準(zhun)配(pei)(pei)出主料(liao)(liao)(liao)、輔料(liao)(liao)(liao)做(zuo)好(hao)(hao)按(an)單出菜(cai)(cai)，有(you)(you)序不(bu)(bu)亂(luan)，達到(dao)先(xian)后(hou)有(you)(you)序，控制(zhi)節奏。 8、積(ji)極配(pei)(pei)合爐子，合理(li)安排時(shi)間，及時(shi)把原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)交予灶上加工(gong)(gong)(gong)(gong)處理(li)，要做(zuo)到(dao)加工(gong)(gong)(gong)(gong)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)先(xian)后(hou)秩序(如:耗工(gong)(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)要先(xian)準(zhun)備好(hao)(hao))。 9、要了解本(ben)(ben)組人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)技(ji)能(neng)水平(ping)，公正(zheng)(zheng)合理(li)分配(pei)(pei)本(ben)(ben)組人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)從事(shi)各(ge)項(xiang)切配(pei)(pei)。 10、督(du)促本(ben)(ben)組人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)定時(shi)、定人(ren)(ren)(ren)(ren)負(fu)責(ze)(ze)冰(bing)箱(xiang)、冰(bing)柜(ju)的(de)(de)(de)清(qing)潔、化(hua)霜、清(qing)理(li)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)，如有(you)(you)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)變(bian)質、變(bian)味(wei)，頭墩負(fu)有(you)(you)直接(jie)責(ze)(ze)任(ren)，并追究指定人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)責(ze)(ze)任(ren)。 11、做(zuo)好(hao)(hao)儀(yi)容儀(yi)表及個人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)包干區域衛(wei)(wei)生，督(du)促本(ben)(ben)部人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)做(zuo)好(hao)(hao)區域衛(wei)(wei)生及收尾工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)，完成廚(chu)師(shi)(shi)長(chang)(chang)(chang)布置的(de)(de)(de)其(qi)他(ta)任(ren)務。 12、每日按(an)時(shi)檢查(cha)(cha)夜班(ban)記(ji)錄(lu)，根據銷(xiao)量情況及菜(cai)(cai)品銷(xiao)量，和(he)廚(chu)房(fang)各(ge)部門采購單匯總(zong)，準(zhun)確(que)開(kai)出采購單，做(zuo)到(dao)不(bu)(bu)漏開(kai)、不(bu)(bu)多開(kai)、不(bu)(bu)重(zhong)復、交廚(chu)師(shi)(shi)長(chang)(chang)(chang)審核。 13、做(zuo)好(hao)(hao)與各(ge)部門的(de)(de)(de)協(xie)調工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)，妥善本(ben)(ben)組人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)矛(mao)盾及沖突，隨時(shi)做(zuo)好(hao)(hao)本(ben)(ben)組所(suo)(suo)用(yong)設備、用(yong)具(ju)、器具(ju)的(de)(de)(de)正(zheng)(zheng)確(que)使用(yong)及維(wei)護、保(bao)養工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)，若有(you)(you)問題(ti)及時(shi)告知廚(chu)師(shi)(shi)長(chang)(chang)(chang)進(jin)行(xing)維(wei)修及購買。 14、負(fu)責(ze)(ze)所(suo)(suo)有(you)(you)物品碼味(wei)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)，以及蒸菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)；嚴(yan)格遵守見單配(pei)(pei)菜(cai)(cai)無單不(bu)(bu)配(pei)(pei)的(de)(de)(de)基本(ben)(ben)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)則(ze)，接(jie)到(dao)菜(cai)(cai)單后(hou)，按(an)先(xian)到(dao)先(xian)制(zhi)，先(xian)簡(jian)后(hou)難，先(xian)葷后(hou)素的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)則(ze)配(pei)(pei)菜(cai)(cai)。