問 本人在一(yi)家(jia)食堂(tang)干管理(li)員，想要了解(jie)一(yi)下食堂(tang)管理(li)員的崗位職責是什么？

答 1、炊(chui)(chui)(chui)(chui)(chui)(chui)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)員(yuan)(yuan)必(bi)(bi)(bi)(bi)須(xu)嚴格遵(zun)守公司(si)的(de)(de)(de)一(yi)切規章制度。做(zuo)(zuo)到按時(shi)(shi)(shi)上(shang)(shang)下(xia)班，堅守工作(zuo)(zuo)(zuo)崗(gang)(gang)位，服從組織安排，遇(yu)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)需請假，未經(jing)同(tong)意不(bu)得(de)擅(shan)自(zi)離開(kai)(kai)工作(zuo)(zuo)(zuo)崗(gang)(gang)位。 2、炊(chui)(chui)(chui)(chui)(chui)(chui)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)員(yuan)(yuan)要(yao)樹立(li)全(quan)心全(quan)意為員(yuan)(yuan)工服務(wu)的(de)(de)(de)思想，講究(jiu)職業(ye)道德,文明服務(wu)，態度和(he)(he)藹，主動熱情，禮貌(mao)待(dai)人(ren)，熱愛本職，認真(zhen)負(fu)(fu)責(ze)。做(zuo)(zuo)到飯熟菜香，味美可(ke)口，飯菜定(ding)量，平等待(dai)人(ren)。 3、炊(chui)(chui)(chui)(chui)(chui)(chui)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)員(yuan)(yuan)必(bi)(bi)(bi)(bi)須(xu)持健康證上(shang)(shang)崗(gang)(gang)，且每年必(bi)(bi)(bi)(bi)須(xu)檢查身(shen)體一(yi)次，符合規定(ding)方可(ke)上(shang)(shang)崗(gang)(gang)工作(zuo)(zuo)(zuo)。 4、炊(chui)(chui)(chui)(chui)(chui)(chui)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)員(yuan)(yuan)必(bi)(bi)(bi)(bi)須(xu)講究(jiu)個人(ren)衛生(sheng)(sheng)(sheng)，做(zuo)(zuo)到勤(qin)洗(xi)(xi)手、洗(xi)(xi)頭(tou)、剪指甲，勤(qin)換、勤(qin)洗(xi)(xi)工作(zuo)(zuo)(zuo)服，工作(zuo)(zuo)(zuo)時(shi)(shi)(shi)必(bi)(bi)(bi)(bi)須(xu)穿戴工作(zuo)(zuo)(zuo)衣帽。 5、炊(chui)(chui)(chui)(chui)(chui)(chui)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)員(yuan)(yuan)應(ying)(ying)(ying)具(ju)有(you)(you)一(yi)定(ding)工作(zuo)(zuo)(zuo)經(jing)驗，并熱衷于炊(chui)(chui)(chui)(chui)(chui)(chui)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)工作(zuo)(zuo)(zuo)，飯菜要(yao)科學搭配(pei)，粗菜精(jing)做(zuo)(zuo)，保(bao)(bao)證飯菜營養，口味純正。 6、炊(chui)(chui)(chui)(chui)(chui)(chui)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)員(yuan)(yuan)要(yao)及時(shi)(shi)(shi)打(da)掃(sao)食(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)衛生(sheng)(sheng)(sheng)，及時(shi)(shi)(shi)清潔炊(chui)(chui)(chui)(chui)(chui)(chui)具(ju)，食(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)配(pei)餐(can)設備應(ying)(ying)(ying)定(ding)期(qi)消(xiao)(xiao)毒，餐(can)具(ju)消(xiao)(xiao)毒柜(ju)要(yao)定(ding)時(shi)(shi)(shi)開(kai)(kai)啟，物(wu)(wu)(wu)品(pin)(pin)擺(bai)放(fang)整齊有(you)(you)序(xu)，保(bao)(bao)證食(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)有(you)(you)良(liang)好的(de)(de)(de)通風(feng)。 7、炊(chui)(chui)(chui)(chui)(chui)(chui)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)員(yuan)(yuan)應(ying)(ying)(ying)妥善(shan)保(bao)(bao)管(guan)(guan)干、鮮(xian)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，杜絕(jue)霉爛變質的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)下(xia)鍋，每餐(can)所做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)飯菜都要(yao)妥善(shan)保(bao)(bao)管(guan)(guan)。確(que)保(bao)(bao)就(jiu)餐(can)員(yuan)(yuan)工飲食(shi)(shi)(shi)(shi)安全(quan)，防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)(zhong)毒事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)故(gu)(gu)的(de)(de)(de)發生(sheng)(sheng)(sheng)。 8、生(sheng)(sheng)(sheng)熟食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)要(yao)分(fen)開(kai)(kai)存放(fang)并要(yao)用網(wang)罩(zhao)遮蓋(gai)，制作(zuo)(zuo)(zuo)生(sheng)(sheng)(sheng)熟食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)工具(ju)要(yao)區分(fen)開(kai)(kai)，特別注意涼菜的(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)(zuo)和(he)(he)存放(fang)管(guan)(guan)理(li)(li)。杜絕(jue)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)混放(fang)、混存，防止(zhi)交叉感(gan)染。 9、廚(chu)(chu)(chu)房應(ying)(ying)(ying)備有(you)(you)廚(chu)(chu)(chu)余(yu)桶(tong)、污物(wu)(wu)(wu)桶(tong)，廚(chu)(chu)(chu)余(yu)、污物(wu)(wu)(wu)應(ying)(ying)(ying)當天清理(li)(li)，如(ru)需隔夜(ye)清除應(ying)(ying)(ying)加(jia)蓋(gai)隔離。 10、清潔用具(ju)要(yao)集(ji)中(zhong)(zhong)存放(fang)，清潔劑(ji)與殺(sha)蟲劑(ji)應(ying)(ying)(ying)分(fen)開(kai)(kai)放(fang)置，防止(zhi)中(zhong)(zhong)毒事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)故(gu)(gu)的(de)(de)(de)發生(sheng)(sheng)(sheng)。 11、炊(chui)(chui)(chui)(chui)(chui)(chui)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)員(yuan)(yuan)在使(shi)用電、氣(qi)、水時(shi)(shi)(shi)必(bi)(bi)(bi)(bi)須(xu)依據安全(quan)規范進(jin)(jin)行操作(zuo)(zuo)(zuo)，防止(zhi)安全(quan)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)故(gu)(gu)的(de)(de)(de)發生(sheng)(sheng)(sheng)。 12、炊(chui)(chui)(chui)(chui)(chui)(chui)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)員(yuan)(yuan)要(yao)保(bao)(bao)證按時(shi)(shi)(shi)開(kai)(kai)膳(shan)，在勻飯菜時(shi)(shi)(shi)要(yao)一(yi)視(shi)同(tong)仁，決(jue)不(bu)能優親(qin)厚友，更(geng)要(yao)杜絕(jue)食(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)及物(wu)(wu)(wu)資(zi)的(de)(de)(de)外流，一(yi)旦發現作(zuo)(zuo)(zuo)內盜論(lun)處(chu)。 13、炊(chui)(chui)(chui)(chui)(chui)(chui)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)員(yuan)(yuan)在下(xia)班前應(ying)(ying)(ying)做(zuo)(zuo)到“三關(guan)(guan)”，即關(guan)(guan)氣(qi)源、關(guan)(guan)電源、關(guan)(guan)水源。且必(bi)(bi)(bi)(bi)須(xu)把窗戶關(guan)(guan)好，門鎖好后(hou)方可(ke)下(xia)班。上(shang)(shang)班后(hou)應(ying)(ying)(ying)及時(shi)(shi)(shi)打(da)開(kai)(kai)門窗進(jin)(jin)行通風(feng)，防止(zhi)液化(hua)氣(qi)泄(xie)漏造成安全(quan)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)故(gu)(gu)。 14、食(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)工作(zuo)(zuo)(zuo)重地杜絕(jue)閑雜人(ren)員(yuan)(yuan)進(jin)(jin)入(ru)，炊(chui)(chui)(chui)(chui)(chui)(chui)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)員(yuan)(yuan)對進(jin)(jin)入(ru)食(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)的(de)(de)(de)閑雜人(ren)員(yuan)(yuan)要(yao)及時(shi)(shi)(shi)清退。 15、負(fu)(fu)責(ze)制訂一(yi)周的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)譜(pu)并提供預購食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)明細，食(shi)(shi)(shi)(shi)譜(pu)確(que)定(ding)后(hou)原則上(shang)(shang)不(bu)得(de)變更(geng)，確(que)需要(yao)變更(geng)時(shi)(shi)(shi)要(yao)爭得(de)膳(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)管(guan)(guan)理(li)(li)委員(yuan)(yuan)會(hui)的(de)(de)(de)同(tong)意。 16、炊(chui)(chui)(chui)(chui)(chui)(chui)事(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)員(yuan)(yuan)應(ying)(ying)(ying)不(bu)斷提高(gao)烹調技術，逐步提高(gao)技能，以滿足就(jiu)餐(can)員(yuan)(yuan)工生(sheng)(sheng)(sheng)活的(de)(de)(de)需求。