問 我是(shi)(shi)一名廚(chu)師(shi)，有好幾年的(de)(de)工(gong)作經驗了，想去(qu)一家餐廳應聘廚(chu)師(shi)長(chang)，餐廳廚(chu)師(shi)長(chang)的(de)(de)崗(gang)位職責是(shi)(shi)什(shen)么？

答 餐廳廚(chu)師(shi)長(chang)的(de)(de)崗位職責(ze)：1、遵守(shou)酒店(dian)及(ji)餐廳的(de)(de)各項規章制(zhi)度和紀律(lv)。在總經理的(de)(de)領導(dao)下，努力做好(hao)本(ben)職工作(zuo)(zuo)。2、負責(ze)出(chu)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)部全面(mian)(mian)工作(zuo)(zuo)，組織和指揮烹飪工作(zuo)(zuo)。做好(hao)勞(lao)動調配，對下屬做到(dao)心中有數全面(mian)(mian)了(le)解，密(mi)切聯系各大廚(chu)，合(he)(he)理安排(pai)各大廚(chu)的(de)(de)技(ji)(ji)術(shu)崗位。3、主動聽(ting)取賓客(ke)的(de)(de)意(yi)(yi)見，經常跟服務部及(ji)各部門保(bao)持(chi)聯系，不(bu)斷(duan)改進和提高(gao)出(chu)品(pin)(pin)(pin)(pin)部的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)質量。4、熟悉和掌握一(yi)切貨源情(qing)況(kuang)，監督貨源的(de)(de)請購計劃(hua)，以及(ji)各種貨源的(de)(de)保(bao)管，防(fang)止原料變質。5、控制(zhi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)成(cheng)本(ben)，合(he)(he)理使用各種原材料，減少浪費，做到(dao)物盡用。6、抓好(hao)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)質量，經常檢查規格，供應快(kuai)捷(jie)，做到(dao)有條不(bu)紊，急(ji)(ji)顧(gu)客(ke)之所急(ji)(ji)。7、抓好(hao)廚(chu)師(shi)的(de)(de)管理和技(ji)(ji)術(shu)培(pei)訓工作(zuo)(zuo)，保(bao)持(chi)地方菜(cai)(cai)的(de)(de)特色和風味(wei)。熟悉各系和新(xin)菜(cai)(cai)式，增加花(hua)色品(pin)(pin)(pin)(pin)種，創(chuang)造有酒店(dian)特色的(de)(de)飲食(shi)和風味(wei)。8、抓好(hao)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，用具衛生和廚(chu)工個人衛生，以及(ji)住容(rong)儀表。作(zuo)(zuo)風。9、做好(hao)前后場(chang)的(de)(de)協調工作(zuo)(zuo)，虛(xu)心聽(ting)取賓客(ke)的(de)(de)反饋意(yi)(yi)見。