問 我姐(jie)夫想去應聘廚(chu)師長的崗位，想知道廚(chu)師長的崗位職(zhi)責是什么呢？

答 1)根據經(jing)營需要(yao)開(kai)出(chu)各(ge)種(zhong)菜(cai)單(dan)，負責合(he)理調配勞動力(li)并以(yi)身作(zuo)則(ze)，帶(dai)領(ling)廚(chu)(chu)房(fang)員(yuan)工(gong)(gong)完成各(ge)種(zhong)接待任務(wu)。 2)熟悉掌握各(ge)類(lei)菜(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)，嚴格要(yao)求員(yuan)工(gong)(gong)按照技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)規范，精心制(zhi)作(zuo)各(ge)種(zhong)菜(cai)肴(yao)，并確保菜(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量。 3)尊重客人(ren)意見，注意聽取餐(can)(can)(can)廳服務(wu)員(yuan)來自各(ge)部的(de)(de)(de)(de)反(fan)映，不(bu)斷(duan)改進工(gong)(gong)作(zuo)，提(ti)高菜(cai)品(pin)質(zhi)(zhi)量。 4)努(nu)力(li)掌握各(ge)類(lei)客人(ren)的(de)(de)(de)(de)就餐(can)(can)(can)習慣和特點，針對性地變化菜(cai)肴(yao)口味，以(yi)適應客人(ren)的(de)(de)(de)(de)需要(yao)。 5)組(zu)織廚(chu)(chu)房(fang)各(ge)部門的(de)(de)(de)(de)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)力(li)量研究開(kai)發出(chu)自己餐(can)(can)(can)廳的(de)(de)(de)(de)特色菜(cai)品(pin)。 6)組(zu)織廚(chu)(chu)房(fang)員(yuan)工(gong)(gong)積(ji)(ji)極(ji)參加業務(wu)培訓，開(kai)展技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)交流，不(bu)斷(duan)提(ti)高員(yuan)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)業務(wu)技(ji)(ji)(ji)能。 7)貫徹(che)食品(pin)衛(wei)生“五四制(zhi)”認真(zhen)搞(gao)好(hao)食品(pin)衛(wei)生、環境衛(wei)生和員(yuan)工(gong)(gong)個人(ren)衛(wei)生管理。 8)貫徹(che)廚(chu)(chu)房(fang)爐灶(zao)消防制(zhi)度，認真(zhen)搞(gao)好(hao)廚(chu)(chu)房(fang)消防管理。 9)搞(gao)好(hao)原材料的(de)(de)(de)(de)充分利用(yong)，杜(du)絕浪費，節約用(yong)水、電(dian)、氣、油等，降低成本，提(ti)高經(jing)營毛利。 10)關心團結全組(zu)員(yuan)工(gong)(gong)，充分調動大家的(de)(de)(de)(de)積(ji)(ji)極(ji)性，認真(zhen)做好(hao)廚(chu)(chu)房(fang)員(yuan)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)考勤。