廚師長的崗位職責是什么?
問 我姐夫想(xiang)(xiang)去應聘廚師長(chang)的(de)崗位,想(xiang)(xiang)知道(dao)廚師長(chang)的(de)崗位職(zhi)責是什么呢?
答 1)根據(ju)經營需(xu)要(yao)(yao)開出各(ge)種(zhong)(zhong)菜(cai)(cai)單,負責合理調(diao)配勞動(dong)力(li)并以身作(zuo)則,帶(dai)領廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)員工(gong)完成(cheng)(cheng)各(ge)種(zhong)(zhong)接待任務。 2)熟悉掌握(wo)各(ge)類菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)技(ji)(ji)術,嚴格要(yao)(yao)求員工(gong)按照技(ji)(ji)術規(gui)范,精(jing)心(xin)制(zhi)作(zuo)各(ge)種(zhong)(zhong)菜(cai)(cai)肴(yao),并確(que)保(bao)菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)(liang)。 3)尊重客人意(yi)見,注意(yi)聽(ting)取餐廳(ting)服務員來自各(ge)部(bu)的(de)(de)(de)反(fan)映,不(bu)(bu)斷(duan)改進工(gong)作(zuo),提高菜(cai)(cai)品質(zhi)量(liang)(liang)。 4)努力(li)掌握(wo)各(ge)類客人的(de)(de)(de)就餐習慣和特點,針對性(xing)地變(bian)化菜(cai)(cai)肴(yao)口味(wei),以適(shi)應客人的(de)(de)(de)需(xu)要(yao)(yao)。 5)組織廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)各(ge)部(bu)門(men)的(de)(de)(de)技(ji)(ji)術力(li)量(liang)(liang)研究開發出自己餐廳(ting)的(de)(de)(de)特色(se)菜(cai)(cai)品。 6)組織廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)員工(gong)積極(ji)參加業務培訓,開展技(ji)(ji)術交(jiao)流,不(bu)(bu)斷(duan)提高員工(gong)的(de)(de)(de)業務技(ji)(ji)能。 7)貫(guan)徹(che)食(shi)品衛(wei)生(sheng)“五四制(zhi)”認真搞(gao)好食(shi)品衛(wei)生(sheng)、環(huan)境衛(wei)生(sheng)和員工(gong)個人衛(wei)生(sheng)管(guan)理。 8)貫(guan)徹(che)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)爐灶消防(fang)制(zhi)度(du),認真搞(gao)好廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)消防(fang)管(guan)理。 9)搞(gao)好原(yuan)材(cai)料(liao)的(de)(de)(de)充(chong)分利(li)(li)用,杜絕(jue)浪費(fei),節約用水、電、氣(qi)、油等,降(jiang)低成(cheng)(cheng)本(ben),提高經營毛利(li)(li)。 10)關心(xin)團結全組員工(gong),充(chong)分調(diao)動(dong)大家的(de)(de)(de)積極(ji)性(xing),認真做好廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)員工(gong)的(de)(de)(de)考(kao)勤(qin)。