問 我姐夫想去應聘(pin)廚師長的(de)崗(gang)位，想知道廚師長的(de)崗(gang)位職責是(shi)什么(me)呢？

答 1)根據(ju)經營(ying)需要(yao)(yao)開(kai)出各種(zhong)菜單，負責合理調配勞動力并以身作(zuo)則，帶領廚(chu)(chu)房(fang)員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)完成(cheng)各種(zhong)接待(dai)任務(wu)(wu)。 2)熟悉掌握(wo)各類(lei)菜肴(yao)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)技(ji)術(shu)，嚴格要(yao)(yao)求員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)按照技(ji)術(shu)規范，精(jing)心制(zhi)(zhi)作(zuo)各種(zhong)菜肴(yao)，并確保(bao)菜肴(yao)的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)。 3)尊重客(ke)人(ren)意(yi)見，注意(yi)聽取餐(can)廳服務(wu)(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)來自(zi)各部(bu)的(de)(de)(de)反映，不斷改進(jin)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)，提(ti)高菜品(pin)質(zhi)量(liang)。 4)努力掌握(wo)各類(lei)客(ke)人(ren)的(de)(de)(de)就餐(can)習(xi)慣和特點(dian)，針(zhen)對性地變化(hua)菜肴(yao)口味(wei)，以適應(ying)客(ke)人(ren)的(de)(de)(de)需要(yao)(yao)。 5)組(zu)織廚(chu)(chu)房(fang)各部(bu)門(men)的(de)(de)(de)技(ji)術(shu)力量(liang)研究開(kai)發出自(zi)己(ji)餐(can)廳的(de)(de)(de)特色菜品(pin)。 6)組(zu)織廚(chu)(chu)房(fang)員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)積(ji)極(ji)參加業(ye)務(wu)(wu)培訓，開(kai)展(zhan)技(ji)術(shu)交流，不斷提(ti)高員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)業(ye)務(wu)(wu)技(ji)能。 7)貫徹食品(pin)衛(wei)生(sheng)“五(wu)四制(zhi)(zhi)”認(ren)真搞(gao)(gao)好食品(pin)衛(wei)生(sheng)、環境衛(wei)生(sheng)和員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)個(ge)人(ren)衛(wei)生(sheng)管(guan)理。 8)貫徹廚(chu)(chu)房(fang)爐灶消防制(zhi)(zhi)度，認(ren)真搞(gao)(gao)好廚(chu)(chu)房(fang)消防管(guan)理。 9)搞(gao)(gao)好原材料的(de)(de)(de)充分利(li)(li)用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油(you)等，降低(di)成(cheng)本(ben)，提(ti)高經營(ying)毛(mao)利(li)(li)。 10)關心團結全(quan)組(zu)員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)，充分調動大家(jia)的(de)(de)(de)積(ji)極(ji)性，認(ren)真做好廚(chu)(chu)房(fang)員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)考勤。