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1、監控車間使用原輔料的合規性，檢查原輔料生產日期、包裝標識、廠家、異物雜質等，同時檢查車間使用配料的標識、日期等信息，發現問題及時反饋解決；
2、監控原料肉解凍工藝的執行情況，檢查原料肉的解凍溫度、解凍架的積水、標識等，發現問題及時反饋解決；
3、監控原料肉凍切、滾揉工藝的執行情況，檢查凍切原料肉的異物、滾揉產品的參數等，同時檢查原料工段所暫存的物料防護、標識、日期等，發現問題及時反饋解決；
4、監控原料肉凍庫內物料庫存情況，包括物料的堆碼、標識、防護、物料庫齡等，發現問題及時反饋解決；
5、監督車間配料、殺菌、油炸、速凍等關鍵工段，重點檢查工段中的關鍵控制點，以及工藝的執行情況，發現問題及時反饋品控主管解決
6、監督車間內包、外包工段產品包裝情況，重點檢查產品凈含量、標識、感官、日期噴碼等，并做好記錄，對包裝好的成品進行抽樣檢查，開箱發現不合格產品需返工挑選的，則及時反饋并解決，并將發現的相關問題及時反饋給前工段現場品控人員；
6、監控腌制庫半成品的庫存情況，包括半成品堆放、標識、蟲鼠害、庫齡等，發現問題及時反饋解決；
7、負責對產品進行抽樣送檢與樣品留樣，并定期檢查留樣產品做好留樣記錄；
8、嚴格按照SSOP要求，定期對車間前工段的衛生情況進行監控，并填寫相關記錄。若有不合格，立即通知車間主管進行整改，必要時向品控主管及經理報告；
9、負責巡查車間現場質量管控、6S管理等情況，針對查出的問題，督促各相關部門進行整改負責生產過程中各類質量問題的調查分析，形成調查報告；
10、做好每天的工作交接，包括當班發現的異常情況、生產周期長的產品生產情況、重點事項跟蹤情況等；需要其他部門協調或者個人無法處理的問題，需及時上報給安全質量主管。
11、完成領(ling)導安排的其他工作