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1、經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。
2、、 炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。
3、 烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛生要求。
4、 菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。
5、 加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。
6、 按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準時開飯。
7、 在操作中注意對水、電、氣及調味品，花生油等原料的節約。
8、 按操作規定使用炊事機械，愛護餐具和廚具，負責碗筷監督及廚房設備的檢修工作。
9、 做好灶面清潔工作，調料擺放整齊，保持區域環境衛生。
10、 積極參加專業培訓，鉆研業務技術，不斷提高專業技術水平。
11、 注意節水，節電，節煤氣，愛護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調、分發過程中防止污染，飯菜溫度適宜。
12、 主食按食譜制作，計算當日當餐的主食數量。
13、 嚴格遵守飲食衛生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生熟用具分開，每天小掃除，每周五大掃除。搞好個人衛生，養成良好的衛生習慣。
14、 虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
15、 完成領導臨時(shi)交(jiao)辦(ban)的其他任務。